豬脊骨中含有大量的骨髓，在烹飪的時候會釋放出松軟多脂的骨髓。骨髓可以用在醬料、湯或燉菜中，也可以添加到意大利燉菜中。此外，還可以趁熱用作開胃菜的醬汁。
豬脊骨本身沒有肉，但全是骨頭。這種特點註定做不了主菜，出現在餐桌上的概率低。壹般用來燉湯，吸骨髓。不像豬肉，可以用豬肉做很多好吃的，可以做主料，配料等等。
豬脊骨選擇技巧:
1，看豬脊骨的樣子。通過仔細觀察豬脊骨的外觀，可以判斷它是否新鮮。新鮮豬脊骨的外觀顏色為鮮紅色，最好是粉紅色，不能太紅也不能太白。
2.聞聞豬的脊骨。聞豬脊骨是最簡單有效的購買方法之壹。氣味應該是新鮮豬肉，略帶腥味。壹旦有其他異味或異味，就不要買了，很容易是變質的豬脊骨。
3.按豬的脊椎。用手指按壓豬的脊柱。如果用力按壓，豬脊骨上的肉可以很快恢復原狀。如果塌了，肉質會更差。然後用手觸摸豬脊骨的表面。表面稍幹或稍濕，不粘手。如果用手粘，那就不是新鮮的豬脊骨，用手摸起來很緊。購買豬脊骨時，可以采用這種方法選購。