在葡萄酒發酵過程中，酵母會將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，但轉化的完成程度不同，紅酒中未轉化的殘糖量也會不同。壹般葡萄酒經過陳釀後都會或多或少的含有殘糖，殘糖的多少也決定了葡萄酒是幹的還是甜的。
其實根據殘糖的多少，紅酒可以分為幹型和半幹型，也可以分為半甜型和甜型。
詳細介紹:
殘糖低於4g/L的紅酒稱為幹紅。比半幹紅好嗎？事實上，並非如此。其實葡萄酒發酵的糖渣是可以控制的，主要是葡萄酒發酵用的酵母是人為添加的，發酵時間也是可以人為控制的。
所以幹紅不壹定比半幹紅好。相反，人們有時也會釀造含糖量很高的葡萄酒，比如匈牙利Tokaj的貴腐甜白葡萄酒，德國Beerenauslese的甜白葡萄酒，德國Trockenbeerenauslese的甜葡萄酒，都是極其珍貴的甜葡萄酒，產量有限，價格昂貴。
所以，壹款酒的好壞，不能只通過殘糖的含量來判斷。所以不能籠統的說幹紅比半幹紅好。選擇適合自己的口味很重要。