輔料:鹽、雞精1g、糖6g、料酒8g、雞蛋1g、花生油30g、花椒粉1g、清水(和面用)170g。
鮁魚餃子餡的制作步驟如下:
1，準備壹條鮁魚。
2.鮁魚去除內臟後，洗凈備用。
3.用刀將鮁魚尾部的魚片切成片。
4.壹直切到魚肚頂部，去掉魚頭，用同樣的方法把魚從鮁魚的另壹邊切片。
5.將西班牙鯖魚切片，用刀將魚切片。
6.在所有的西班牙鯖魚肉切片後。
7.用刀把鮁魚剁碎，鮁魚就這樣剁碎了。
8.將切碎的鮁魚肉放入壹個較大的盆中，加入雞精和白糖、料酒、胡椒粉和壹個雞蛋。
9.用筷子順時針攪拌，加入適量的水攪拌魚餡。因為鮁魚的新鮮度不壹樣，所以我加了120g的水。
10，把魚餡打到這種程度，做出來的餃子味道最好。
11.此時加入適量鹽調味，然後順時針攪拌。
12.攪拌魚餡，加入花生油。
13，繼續順時針攪拌，直到魚餡碰到魚糜。
14.韭菜采摘洗凈後，用刀剁碎，將韭菜根部切掉。
15，把剁碎的韭菜放入攪拌好的魚餡中。
16，將所有材料攪拌均勻。