酸奶發酵劑是壹種用於制作酸奶的特殊微生物培養材料。
發酵劑在酸奶生產中起著非常重要的作用，是酸奶產品產生酸味和香味的基礎和主要原因。
酸奶的質量主要取決於酸奶發酵劑的質量類型和活性。
常見菌株有:
1.雙歧桿菌屬
2.保加利亞乳桿菌
3 .嗜熱鏈球菌？
4.嗜酸乳桿菌
5.幹酪乳桿菌
擴展數據:
類型:
酸奶發酵劑根據物理形態的不同分為三種:液態酸奶發酵劑、冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑。
液體酸奶發酵劑相對便宜，但菌種活性經常發生變化，儲存過程中容易沾染雜菌，儲存時間也短，長途運輸後菌種活性迅速下降。
冷凍酸奶發酵劑采用深度冷凍制作，價格比直投式酸奶發酵劑便宜。該菌株具有較高的活性和較短的活化時間，但在運輸和貯存過程中需要-45~-55℃的特殊環境條件。
直投式酸奶發酵劑不僅可以直接投入發酵罐生產酸奶，還可以存放在普通冰箱中，運輸成本和儲存成本低，其使用過程中的方便性、低成本和質量穩定性尤為突出。
(來源:百度百科:酸奶發酵劑)