黃秋葵含有維生素A、C、β-胡蘿蔔素和鈣、鐵、硒等營養物質，其豐富的粘液也能幫助消化。黃秋葵中的粘蛋白能抑制糖的吸收，近年來被用於糖尿病的輔助治療。雞蛋與秋葵、彩椒的配伍，不僅補充了動植物蛋白質，而且營養價值高，色澤鮮艷，清脆爽口。
擴展數據:
秋葵炒雞蛋的好處:
1、秋葵含有粘性蛋白質和水溶性果膠，能促進胃腸蠕動，抑制膽固醇和糖分的吸收。每100g黃秋葵含膳食纖維4.4g，高於茄子、南瓜、冬瓜等常見蔬菜。
2.黃秋葵的膳食纖維含量比較高。膳食纖維可以通過及時稀釋潛在的有毒物質，幫助人體降低膽固醇，抑制結腸癌的發生。
3、秋葵含有豐富的維生素，此外還含有鋅、硒微量元素和植物類黃酮，具有很好的抗氧化和抗衰老作用。
人民網-湯友廚房:秋葵椒炒雞蛋
人民網-秋葵炒雞蛋好吃又有營養。吃秋葵有三大好處。