材料:肉末250克，馬蹄100克，雞蛋1個，時令蔬菜，蔥姜末，鹽，胡椒粉，雞粉，水澱粉。
工作方法
1，將菱角切成綠豆大小的丁；將肉餡放入碗中，加入荸薺、雞蛋、澱粉、胡椒粉、雞粉、鹽和少許水，用力攪拌成稠糊狀；選擇性洗菜；糯米洗凈，用開水浸泡10分鐘，瀝幹水分備用。
2.將肉餡逐壹揉成丸子，表面粘上糯米，大火蒸熟(20分鐘左右)，裝盤備用。
3.將炒鍋放在大火上，放油(最好是豬油)燒至五成熱，放入蔥、姜炒出香味，加入壹杯水燒開，加入雞粉、鹽、胡椒粉調好味，再放入蔬菜煮熟，用水澱粉勾芡，澆在肉丸上。
需要註意的事項
肉餡要朝壹個方向用力攪拌；如果肉餡中加入火腿或金鉤，味道會更鮮美；還可以在丸子粘糯米的時候粘壹些米粒大小的火腿或者金鉤顆粒，顏色和口感更好；荸薺可以使丸子口感酥脆爽口，冬筍、蘿蔔、鮮蓮藕也可以。