紅燒秋刀魚
主料 ?
秋刀魚250g
輔料
蒜末少許 蔥白少許 姜片少許 幹辣椒10g 料酒5ml 鹽4g 雞精適量 郫縣豆瓣醬10g 生粉適量 生抽10ml 老抽2ml 白糖2g 水澱粉10ml 食用油適量 檸檬2片
紅燒秋刀魚的做法步驟
1.?把處理幹凈的秋刀魚裝盤，空水。
2.?加入鹽、雞精、淋上少許生抽抹勻，再撒上面粉抹勻，腌制十分鐘。
3.?準備好蒜末、姜片、蔥白、幹辣椒待用。
4.?熱鍋註油燒制六成熱放入秋刀魚
5.?炸制約2.5分鐘至秋刀魚焦香味出，撈出備用。
6.?鍋底留油1.下姜片、蒜末、蔥白、幹辣椒炒香。2.淋入少許料酒。3.加入適量清水。4.加生抽、豆瓣醬、老抽、鹽、雞精、白糖、檸檬拌勻煮沸。5.放入秋刀魚，煮約兩分鐘入味。6.把秋刀魚取出裝盤備用。
7.?鍋中湯汁加適量水澱粉，調勻制成濃湯汁，把濃湯汁澆在秋刀魚上撒上蔥花即可。切幾片檸檬擺盤個人口味喜歡擠點檸檬汁在秋刀魚肉上再吃。
小貼士
秋刀魚腥味重，要把肚裏的黑膜去除幹凈再烹飪。