炸碎耳朵肉片的方法；
1.裏脊肉洗凈，沿螺紋切成片，用壹勺生粉和壹勺蠔油腌制至少十五分鐘。
2.破耳菜洗凈，去老根，掰成小塊。
3.在腌制好的肉片中加入色拉油攪拌均勻(可以防止炸的時候肉片粘在壹起)。
4.鍋燒熱，放油進去，放入腌制好的肉片翻炒至肉片變色，立即撈出待用。
5.用炸肉片剩下的油把碎耳菜炒壹兩分鐘。
6.倒入事先剛剛炒好的肉片，壹起翻炒幾下，加少許鹽和雞精調壹下味，然後出鍋。
烹飪訣竅
1.肉片腌制前，放點色拉油拌勻，這樣炸的時候肉片就不會粘在壹起了。
2、碎耳菜不能炒太久，否則不脆不好吃。
飲食常識
看到這個名字，很多人肯定會問，什麽是破耳菜？其實折耳菜是魚腥草的別稱。
魚腥草別名:洋蔥、金錢草、苣蕒菜、枳、野小麥、蓮藕、肺形草、臭菜、臭草。魚腥草屬於野菜。
營養功效
壹般人群都可以吃。
1，適合流行性感冒、經常便秘、脾胃濕熱、腹脹、惡心嘔吐、不思飲食的人；
2.但虛寒體質、癤腫者屬於陰寒，無腫痛熱癥者不宜服用。