食物準備
茄子500g，檸檬1個，幹紅辣椒3個，剁椒30g，蒜末10g，香蔥5g，蠔油15ml，醬油15ml，白糖5g，鹽2g，油300ml。
方法步驟
1.茄子洗凈，去皮切成5厘米長、2厘米寬的條狀，檸檬對半切開，擠出檸檬汁，幹辣椒切碎。
2.燒熱炒鍋，瀝幹油。炒鍋加熱至七成熱，放入切好的茄子，炸約4分鐘至茄子條變軟並徹底撈出，瀝幹油。
3.鍋裏留少量油，燒至六成熱。
4.加入剁碎的幹紅辣椒、剁碎的辣椒和醬油調味。
5.將炒好的茄子倒入鍋中，翻炒均勻，然後放入蒜末，加入白糖、鹽、蠔油，翻炒至湯汁粘稠，關火，倒入檸檬汁翻炒均勻。
6.取出炒好的茄子，撒上蔥花。
技巧
1，茄子拿在手裏又輕又嫩。如果感覺很重，壹般是因為太老了，種子不好吃。茄子中的酸性物質容易氧化變黑。切好的茄子可以用清水浸泡，然後撈出來再煮。
2.用檸檬汁代替醋，味道更清新自然。
3.妳不需要把這道菜變厚。蠔油可以使湯變濃，變稠。