劈蛋法。
4個雞蛋
蛋白糊部分
70克細糖
3克鹽
蛋黃面糊部分
80克低筋面粉
大豆油40克
40克牛奶(水)
細砂糖10克
這是壹個基礎配方，其中*(水+油):面粉:細砂糖= 1: 1: 1。
8英寸蛋糕坯
步驟:
1，雞蛋打開後，將蛋清和蛋黃分開放入兩個鍋內，註意:
蛋清裏沒有蛋黃。
蛋清盆裏不能有油漬，最好不要有水。
2、蛋白糊部分的材料:蛋清+糖+鹽先把糖中速打至溶解，然後快速打發至如圖所示的狀態。
這就完成了蛋白糊。
3.混合蛋黃面糊的配料:水+油+糖，加入面粉拌勻，再加入蛋黃拌勻。
4.將三分之壹的蛋白糊加入蛋黃面糊中，攪拌均勻。
5.將4回倒入2蛋白糊中，從中心向側面插入，攪拌均勻。
6、倒入模具，輕輕壹震。進了熔爐。爐溫預熱至約65438±050攝氏度，時間約50分鐘。
成熟度的判斷方法:從蛋糕中心頂部插入壹根牙簽，拔出後無糊，即為蛋糕成熟。
7.蛋糕烤好後，輕輕晃動模具，倒扣在架子上，放在陰涼不通風的地方晾涼。