甘薯有地下塊根，形狀為紡錘形，莖橫臥或上升，圓柱形，偶有扭曲。其葉有葉柄，無托葉，葉通常寬橢圓形，花冠粉白色，蒴果橢圓形。紅薯的皮有多種顏色，常見的顏色有白色、黃色、紅色、紫色等。甘薯果肉的基本顏色為白色、黃色、紅色或帶有紫色暈圈。
甘薯的生長習性
紅薯喜歡溫度，怕冷，不耐寒。適宜生長溫度為22-30℃，低於65438±05℃時停止生長。不同生長階段對溫度的要求不同，蕾期溫度應為18-22℃，溫度過高或過低都會影響發芽率。幼苗溫度應為22-25℃，莖葉溫度應為22-30℃，莖葉溫度不得低於16℃，否則會阻礙其生長，甚至停止生長；如果低於8℃，就會導致植物枯萎，被霜凍而死。
紅薯喜光，是短日照作物。植物生長需要高光能，這是壹種不耐陰的作物。從莖葉期開始，光能生長期長，光合效率較高。否則會降低光合效率，影響植物生長。