猴頭菇為了徹底去除苦味，浸泡的時間很長，至少要48小時，中間要不斷換水，直到泡透。用清水泡遠遠不夠，還需要用熱水煮。
如果時間充足，可以將猴頭菇洗凈，然後放入開水鍋中用小火慢煮，直到猴頭菇變軟變透。取出後放入清水中繼續浸泡，中間換幾次清水，把猴頭菇裏的水擠出來，直到完全變黃。
猴頭菇的功效
猴頭菇味甘，性平，入脾、胃、心經，有健胃健脾、補虛抗癌、補腎益精的功效。對厭食、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、頭暈等疾病有很好的治療作用。
猴頭菇是老年人和體質虛弱的病人食用的，也有滋補強壯的作用。同時，猴頭菇也是滋補脾胃、提高機體免疫功能的好食物。目前由於氣候變化快，患各種感冒的患者也多了起來。如果能吃壹些猴頭菇，對外感疾病會有很好的預防作用。
猴頭菇有很好的滋補作用，可以治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病。民間有“多吃猴頭菇，返老還童”的說法。
以上內容參考人民網-健康:美味健脾抗衰老？推薦猴頭菇家常做法