1.冷水鍋蒸海蟹的優勢
壹般冷水蒸的海蟹比較嫩，愛吃蟹肉的人可以選擇冷水蒸。
因為用冷水蒸的時候，蒸汽會慢慢流入鍋中，可以保持蟹肉的水分，鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉鮮美，蟹腿也不容易脫落。
熱水蒸螃蟹的好處。
而且水燒開後在鍋裏熱水或者蒸海蟹，蒸出來的蟹黃更鮮美，喜歡吃蟹黃的可以選擇熱水蒸。
因為鍋裏的熱水會縮短海蟹掙紮的時間，避免蟹黃的流失，還能使蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃會聚在壹起，幹而脆，非常好吃。
蒸海蟹需要多長時間？不管是冷水還是熱水，壹般都要看開鍋後的蒸制時間。3對以下的蟹要繼續蒸10分鐘左右，3 ~ 4對的蟹要繼續蒸12分鐘左右，4對以上的蟹要繼續蒸15分鐘左右。
壹般螃蟹體重每增加1，清蒸時間增加2分鐘左右。
註意:
煮熟後蒸的時間太短，蟹肉沒有完全煮熟，不夠緊實，吃後容易腸胃不適；
蒸的時間太長，蟹肉會蒸老，會幹柴。