東坡肉就是用五花肉做出來的菜肴，在制作之前，需要用涼水在鍋裏進行焯水，這樣便於五花肉煮爛，同時能去除五花肉的腥味。東坡肉要切成方形，不大不小，均勻壹些，另外需要準備壹條繩子長約30公分，將五花肉綁起來。
綁繩子時，可以綁成壹個死結，或者系壹個蝴蝶結也可以。用席草綁起來，做出來的東坡肉有壹股淡淡的植物香味，這是棉線不能達到的。不過，棉線在生活中比較常見，使用起來更方便。用繩子綁完後，記得要放在清水裏清洗幾遍，然後再放在鍋裏進行蒸煮。
做東坡肉最好使用砂鍋，這樣做出來的口感更香。當然，若家裏沒有砂鍋，可以使用高壓鍋，但最好不要使用鐵鍋，因為用鐵鍋做出來的東坡肉口感不是很好，甚至會影響東坡肉的香味。