西紅柿富含胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素P，居蔬菜之首。具有促進消化、潤腸通便、延緩衰老的功效。
1，促進消化，潤腸通便
西紅柿富含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促進胃液分泌，增加胃酸濃度，幫助消化，緩解便秘。
2、延緩衰老
西紅柿中含有的谷胱甘肽能減少體內有毒物質，對恢復機體正常功能、延緩衰老有很好的作用。
3.美容抗皺
番茄中含有的番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，可以減少體內的自由基，防止自由基對皮膚的傷害，具有壹定的美容抗皺作用。
4、降血脂、降血壓、利尿和排鈉
西紅柿中含有鉀，能促進血液中鈉鹽的排出，有降血壓、利尿、消腫的作用。
營養價值
西紅柿含有許多營養成分，如維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂、糖等。此外，它們還含有番茄紅素、谷胱甘肽、煙酸、檸檬酸、蘋果酸、類黃酮酸等對健康非常有益的物質。