香腸要陰幹。
相對來說香腸陰幹好，放在陰面的陽臺外或通風的房間內，自然陰幹，但是房間的溫度最好和室外的接近。以便風幹的均勻。剛灌好的香腸要在陰涼處平攤放壹天，等它定型入味兒。
而後掛起在陰涼處風幹幾天。待表面水分略幹，腸衣起皺，用牙簽在香腸表面均勻紮小眼，等待它內部收幹水分。香腸風幹最適合的溫度，是日平均二至三攝氏度。灌好的香腸要壹節壹節的將肉擠緊，邊擠邊用細針刺孔通氣（擠肉時千萬不能將腸擠斷裂），再用細線分節紮牢，灌好後掛在陰涼通風處壹周後。
風幹後的香腸的儲存方法：
1、泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭（清水混濁後要再換水），用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉。
2、蒸：大鍋註入足量清水，丟幾片生姜片進去，將浸泡後的臘味放入鍋中，隔水蒸熟。
3、晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼。
4、密封貯藏：將徹底攤涼後的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍櫃貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。