1.先把新鮮的鱖魚刮去魚鱗，然後把鱖魚的鰓和內臟拿出來，把鱖魚洗幹凈，放在盆裏。
2.在鱖魚的身體和肚子上均勻的撒上壹層鹽，再撒上壹些料酒，然後在肚子裏放上姜片。
3.在魚的表面撒壹點胡椒粉，然後把洋蔥汁抹在魚上，塞進魚肚。將鱖魚放入食品袋中，在室溫下靜置48小時。
4.準備生姜，先切片，再剁成粉，小蔥剁成粉，大蒜剁成蒜沫，線椒和紅椒切
1.先把新鮮的鱖魚刮去魚鱗，然後把鱖魚的鰓和內臟拿出來，把鱖魚洗幹凈，放在盆裏。
2.在鱖魚的身體和肚子上均勻的撒上壹層鹽，再撒上壹些料酒，然後在肚子裏放上姜片。
3.在魚的表面撒壹點胡椒粉，然後把洋蔥汁抹在魚上，塞進魚肚。將鱖魚放入食品袋中，在室溫下靜置48小時。
4.準備生姜，先切片，再剁成粉，小蔥剁成粉，大蒜剁成蒜沫，線椒和紅椒切成椒圈。
5.鍋燒熱，放入適量大豆油，油熱後放入壹勺鹽，再放入臭鱖魚煎至兩面變色，裝盤待用。
6.然後將姜末和蒜末放入鍋中炒香，再將肉末翻炒，再加入生抽和老抽拌勻。
7.然後加入1大勺醬油，1大勺海鮮醬，適量料酒和水，再加入臭鱖魚和壹勺糖，蓋上蓋子。
8.大火燒開水，用中、小火煨15分鐘，然後把湯澆在臭烘烘的桂魚上，再用原鍋繼續加熱。
9.油熱後，放入切好的辣椒圈，翻炒至爆炒斷，再倒入水澱粉勾芡，最後將醬汁澆在臭魚上。
這樣，聞起來臭，吃起來香的紅燒桂魚就做好了，比臭豆腐還好吃！