1，預熱處理
需要5到6個小時，捆綁好的香腸放入熱泵幹燥室後的兩個小時內，溫度迅速上升到60到65度，無需除濕。這個過程主要是壹個發酵過程，控制肉的變色和變味。這就是我們所說的預熱階段。
預熱時間過後，把溫度調到45到50度，濕度控制在50%到55%的範圍內。註意:烤腸烘幹時溫度不能太高，高於65度香腸會滴油。而且烘幹香腸時如果溫度長時間高於68度，香腸就會腐爛。
2、定型
掌握發色期和收縮凝固期的控制，溫度控制在52-54度，濕度控制在45%左右3-4小時，香腸逐漸由淡紅色變成鮮紅色，腸衣開始收縮。這時候壹定要註意硬殼的出現，可以冷熱交替使用，效果不錯。
3.強化幹燥
這壹階段的主要限制因素是溫度。為了加強幹燥速度，溫度應提高到60至62度，幹燥時間應控制在10至12小時，相對濕度應控制在38%左右。香腸的最終幹燥濕度控制在65438±07%以下。