第1步：新鮮的嫩芹菜擇去芹菜葉，剪去老根，清洗幹凈後晾幹水分備用。
第2步：選七瘦三肥的豬肉，去皮、去筋、去膜，處理幹凈的豬肉500克，先切片，再切絲，然後切成小丁，用刀稍微剁成綠豆粒大小的顆粒狀。
第3步：剁好的豬肉餡裏加入姜末30克、蠔油50克、鹽5克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克、味精4克、雞精4克。
第4步：用筷子按順時針方向攪拌肉餡，把肉餡和所有調料攪拌均勻，然後加入50克蔥姜花椒水，繼續順時針方向攪拌，把水完全打入肉餡裏，攪到上勁攪不動為止。
第5步：攪好的肉餡裏加入50克料油拌勻，放入冰箱裏冷藏備用，讓肉餡在低溫下凝固。
第6步：把晾幹水分的芹菜用刀切成小丁，最好要壹次切成型，千萬不要切好後再改刀去剁碎，這樣可以減少芹菜裏的水分流出。
第7步：把切碎的500克芹菜丁加入50克料油拌勻，然後放入已經調好味的肉餡裏，混合後加入5克鹽拌勻，這樣豬肉芹菜餡就調好了。