韭菜，又名韭菜、蕎麥，為百合科蔥屬多年生根草本蔬菜。從商朝開始，中國人就開始種植了。鄂州梁子湖附近的土家堖鎮、公有鎮，氣候溫和，雨量充沛，土壤粘稠，適宜種植優質大蔥。它又大又圓，皮薄、白、脆、無渣。用其加工的腌制糖醋大蔥頭，具有顆粒晶瑩、鹵汁清澈、香氣濃郁、酸甜適中、色澤乳白色、質地脆嫩的特點，享譽國內外。藠頭富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物鹽，具有健脾開胃、延緩衰老、防癌抗癌等功能。不僅適合當飯吃，也是很好的禮物。
洋蔥頭炒肉丁
原料:瘦豬肉300克，開元大蔥150克，紅薯50克。
調料:鹽醬油30g，精鹽8g，蠶豆水粉10g，熟豬油10g。
方法:
1.將肥瘦豬肉剁成肉末，將甜頭的汁液倒掉，清水洗凈，剁碎。紅薯去皮洗凈，切碎。
2.將炒鍋放在大火上，註入50g熟豬油，趁熱煸炒肉末，再放入瓜末。葛根末，加鹽翻炒。將鹹醬油放入小碗中，加入蠶豆水粉稀釋，將鍋勾芡，將熟豬油30克倒入鍋中。
特點:色澤深紅，質地鮮嫩，酸甜可口，最適合佐餐。
紅土春曉——雲南風