毛主席愛吃紅燒肉，這是全世界都知道的。因此，紅燒肉又稱石矛紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之壹，也是湘菜系列中獨具特色的主打產品，壹直廣受歡迎。在當時，即使是在70年代，紅燒肉也是壹道很棒的菜。在主席看來，紅燒肉可以補充能量，恢復體力，讓人精神飽滿。據史書記載，毛主席在指揮三大戰役時，對衛士李銀橋說:“只要妳每三天給我壹份紅燒肉，我就有戰勝敵人的精力。”可見主席對紅燒肉的喜愛。
紅燒肉是用半瘦半肥的豬肉，切成對稱的形狀，然後用細醬油和少許糖烤制而成。色澤金黃，吃起來甜而不膩。冬筍炒臘肉是以臘肉為主要原料，配以營養豐富的嫩冬筍制成。如果妳加入壹些白胡椒，大蒜莖葉和豆豉，妳會做出非常有特色的菜肴，作為葡萄酒的良好佐餐。