面條，餃子可以用高筋小麥粉。可以用低筋小麥粉做蛋糕。餃子用的是高筋，蛋糕和饅頭用的是低筋。面條可選，烘焙看情況。高筋面粉適合做餃子和面條，可以保證面條光滑連續，餃子皮光滑有彈性不斷裂。煎餅適合用低筋面粉，做出來的餅蓬松軟脆。
煎餅技巧:
1，水面比
在烘焙蛋糕和揉面時，水面的比例尤為重要。首先，如果要烤軟餅，首先要保證面團的含水量，至少要占到面粉的60%。如果要烤更軟的蛋糕，應該占到70%甚至更高。
2.揉捏技術
很多朋友剛接觸面食的時候，應該最怕揉面。不管怎麽揉，都不光滑。那我教妳壹個方法。揉好面團後，簡單揉成球狀，然後密封，讓它小火煨大約10分鐘。不要碰它。
面糊的目的是讓面粉中的面筋自己形成。在這個過程中，面團會變得更加光滑柔軟。這時候再揉面團，基本上1分鐘就特別光滑對稱了。