考慮到螃蟹去殼前後對蟹肉堅實度的影響，挑選蟹肉時，可以用拇指按壓蟹肚臍頂端的腹殼硬度，或者捏蟹趾關節硬度。另外，同樣大小的螃蟹，重量越重，肉質越結實。如果重量小於大小，多半是空殼蟹。
區分野生蟹和養殖蟹的方法是以紅雉為例。因為養殖的雉雞是養在泥塘裏的，甲殼類的四肢和腳之間必然會有泥巴附著，最容易與殼幹凈滑的野生雉雞區分開來。雖然養殖蛤蜊的肉質並不比野生蛤蜊好，但對於喜歡品嘗蟹黃的人來說卻是壹大福音。北海岸的漁港裏賣的紅雉並不都是土特產。如果從綁蟹腳的材料來判斷，大部分是南洋的，用草繩或燈心草綁的是大陸的，用塑料繩或浸濕的粗布條綁的是臺灣省的。
滿滿的精力，還不如奄奄壹息，或者螃蟹腳壹碰就動的貨，當然還不如能動能活蹦亂跳的整只螃蟹。壹只無聊的紅雉，不如壹只轟轟烈烈的菜雉。
要想吃到肥美香甜的螃蟹，壹定要觀察螃蟹的活動情況。