1、烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、配方中的濕性材料比例過重，面糊中總水量少，面糊稠度大。壹般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。
3、倒入模具內的面糊量太多，面糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著壹個高高的蘑菇頂，將面糊量減小壹點就可以了。壹般壹個8英寸圓模的面糊量在500克左右，當然這不是壹個嚴苛的標準，因為不同配方制作的面糊膨脹力是不壹樣的。
4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。要避免這種情況，尤其要註意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將面糊拌勻。
5、其他：化學膨松劑使用過多；面粉筋力過強；蛋用量過多，面粉用量過少。