在探索果膠酶最適溫度和ph值時，應該檢測什麽作為指標？

在探索果膠酶的用量時，要把果膠酶的用量作為自變量，嚴格控制無關變量，即把溫度和pH控制在最適宜的條件下，把反應控制在壹定的時間內。

(2) (1)取6支試管(編號1 ~ 6)，分別加入等量蘋果泥，調節pH至4.8；

②在1 ~ 6試管中加入不同體積的果膠酶溶液，置於45℃恒溫水浴中相同時間。

③過濾蘋果泥，記錄果汁體積。

(3)結果與結論:請描述如何根據實驗數據確定果膠酶的最佳用量。

隨著果膠酶用量的增加，過濾得到的果汁體積也增加。當果膠酶的用量增加到壹定值時，過濾得到的果汁體積不會增加，所以這個值(即果汁中不再增加的果膠酶用量)是最合適的果膠酶用量。

所以答案是:(1)果膠酶的用量。

(2)①等量蘋果泥②不同體積的果膠酶溶液，保溫相同時間③過濾蘋果泥，記錄果汁體積。

(3)隨著果膠酶用量的增加，過濾得到的果汁體積也增加。當果膠酶的用量增加到壹定值時，果膠酶的用量再次增加，過濾得到的果汁體積不再增加，那麽這個值(即果汁不再增加的果膠酶用量)就是最合適的果膠酶用量。