加厚有哪些註意事項和技巧？

做菜時，如果增稠方法掌握不當，會對菜肴質量產生很大影響，從而影響人的食欲。第壹，不要攪拌不均勻的澱粉。增稠前，澱粉壹定要攪拌均勻，否則增稠時會有小疙瘩，影響菜肴質量。第二，用來增稠的果汁不能太稀，也不能太濃。準備水澱粉時，要用適量的水，放太多的水，調的澱粉汁太稀，汁容易渾濁。相反，如果妳放的水太少，澱粉汁太稠，會使汁太粘而變稠。第三，湯不要太多或太少。勾芡前，鍋裏的湯要放的合適，不能太多也不能太少。湯多了會掩蓋主料，湯少了就掩蓋不了主料，影響了加厚菜品的品質。第四，調味前不要勾芡。所有變厚的菜都要加鹽、糖、醋等調味。，然後加厚。如果先勾芡再調味，不僅味道不會滲透到主料裏，而且勾芡的汁液也不會鮮亮。第五，不能用冷水使湯變濃。勾芡前要掌握火候，壹定要在鍋裏的湯沸騰時勾芡。如果湯沒有燒開，就會變稠，這樣會使變稠的汁液變黑。六、油量不能太大。如果食用油太多，醬料在增稠的時候會粘不住主料，汁液會析出，炒出來的菜味道不好。七、增稠後不要反復推攪。如果增稠後用勺子或鏟子攪拌，會使增稠後的汁液渾濁，影響菜品質量。