首先，我們將五花肉洗凈，切成片或條，放入盆中。將適量的料酒、鹽、五香粉、生抽倒入碗中，打成臘肉汁，倒入肉片中，用手攪拌均勻，腌制15-20分鐘左右，使肉充分入味。
接下來就是掛面糊了。首先我們要準備壹個面糊，這個很重要。準備壹個盆，往裏面倒壹個雞蛋，加壹點水，用力攪拌成蛋液。繼續加入1:1面粉和澱粉，攪拌成不稀不稠的糊狀。面粉起軟化作用，澱粉起定型作用。最好用紅薯澱粉做澱粉，用它炸出來的酥肉不僅脆，而且甜。
將腌制好的肉片放入面糊中，充分攪拌，使其均勻掛壹層面糊。
鍋裏的油六成熱。把肉片壹片壹片放進去，用中小火慢慢煎，煎好後取出。吃幹了再炸，炸出金黃香脆可口的酥肉。
烹飪技巧:
最好的澱粉是紅薯澱粉，附著力強，炸出來的酥肉特別脆甜。