將壹斤左右的活魚殺好後放置20分鐘以上待用。將雞蛋大壹塊新鮮豬板油或肥肉切丁，涼鍋小火煎到出油，關火，將姜片、紅椒、蔥段和幾粒調味品白寇壹起下鍋，加水燒開。將魚慢慢放入湯中，大火燒沸後小火加蓋煮8、9分鐘，加鹽、味精少許、胡椒粉適量、香菜葉少許後立即出鍋。湯紅肉嫩，香辣可口，雨季、冬季佳肴。
花樣翻新：
1.如果是老人小孩及北方不食辣椒者，可取消辣椒。則魚湯雪白鮮亮；如果有高血壓或胖胖，可將豬板油換成植物油。
2.湯中可放入泡菜、泡蘿蔔，煮開，其余同上。這是近年川味中新出現的名菜“泡菜魚”，非常受歡迎。
3.將壹小方嫩豆腐切蛋黃大小，在水煮活魚起鍋前放入，壹開鍋就關火。葷素搭配，營養更全面。
說明：
魚可用整魚，也可切大塊。還可以切厚片。魚肉下鍋後不要亂攪，防止將魚肉攪碎。
建議：如果有大小合適的不銹鋼鍋或盆，可以直接端上桌子，不要換鍋，則全魚可避免破碎。