第壹步:準備新鮮的雞肉，將雞肉切碎，放入高壓鍋中，加入姜和料酒，將雞肉放入高壓鍋中燉。不要用太多的水。水多了會變成燉雞。水只有雞的壹半，高壓鍋燉10分鐘左右即可。
第二步:取出燉雞，不要把湯倒出來。鍋中加入少許油，將鍋中的雞肉翻炒，炒至香味四溢，加入生抽、蠔油、雞精、鹽、胡椒粉、蒜，翻炒均勻，將之前高壓鍋燉雞剩下的湯倒入鍋中，加入少許水，大火燒開。
第三步:鍋裏的湯燒開後，全部倒入砂鍋，再加點配菜，比如油豆腐、白菜。如果很難煮，就提前加。如果是壹些蔬菜，等差不多熟了再加。不然會煮的太熟，影響口感。
以上是燜雞的正確做法。只需要簡單的3個步驟，就能讓扒雞雞肉變得鮮美，湯汁豐富。
小貼士:
扒雞的做法相對來說比較難，但總的來說還是比較簡單的。只需要三個步驟就可以做出壹份雞肉鮮美，湯汁濃郁的扒雞，尤其是扒雞的湯，用來拌飯非常好吃。每次做扒雞，都不想倒出來。就算沒吃完也要留著第二天早上煮面吃。味道很好。