烹飪前，米粉需要用溫水浸泡。因為市面上賣的米粉都是泡過很久的，煮的時間比較短。我們可以根據米線的粗細適當調整煮的時間。煮好的酸辣湯米線，可以做出壹碗好吃的酸辣粉。
米線比面條更難煮，因為米線有很強的韌性和彈性。壹般粗米線需要用溫水浸泡後再煮。鍋裏的水燒開後，米線可以煮3分鐘左右，時間可以根據米線的粗細適當增減。米粉煮久了不耐嚼，煮短了也難嚼。
米粉特色
米線種類繁多，可分為排米線、立方體米線、波紋米線、銀絲米線、濕米線、幹米線。它們的生產工藝大同小異，壹般為:大米-淘洗-浸泡-打漿-蒸粉-壓片(切絲)-復蒸-冷卻-幹燥-包裝-成品。？
在中國南方，因為大米豐富，受歡迎，南方人習慣吃米飯，幹糧難以下咽，所以壹般把米粉做成面湯。南方不同地區米粉的吃法和食材的準備都不壹樣。貴州的米線還挺辣的，湯幾乎都是紅色的。
桂林米粉和臺灣新竹產的米粉都很有名。米粉是江西人最愛吃的食物，幾乎沒有不吃米粉的宴席。