蛇皮黃瓜怎麽做

食材:黃瓜三四個輔料:蒜絲少許，姜絲少許，幹辣椒三四個，胡椒粉壹勺，糖和醋少許。幾個步驟:1。刀力:用刀頭切開案板，微微擡起刀柄(30度)，以此角度用刀的前三分之壹將黃瓜切成片，每片厚度約為1~2mm。(對於這樣切的黃瓜，所有刀都切到黃瓜深度的三分之二，但不會切掉)。切完之後，把黃瓜倒過來，按照上面的切法從後面再切壹次。正反切開後，整個黃瓜可以壹片壹片拉開，但保持張開。2.將切好的黃瓜放入幹凈的盤中，均勻撒上鹽，腌制半小時，使其出鍋。3.將腌制好的黃瓜卷在幹凈的砧布或紗布裏，將黃瓜裏的汁擠出來(註意:盡量把黃瓜擠幹凈，不要把黃瓜擠碎，不好看)。4.把榨好的黃瓜壹根壹根放在幹凈的盤子裏(像蛇壹樣！)，撒上少許蒜末和姜末。5、熱油(以壹般炒菜放油多少為準)將辣椒炒至微黑，撈出辣椒(或留在鍋內)。將切好的辣椒放入熱油中，立即將鍋裏的熱油均勻的撒在黃瓜碟上，倒勻！6.將壹小碗醋(醋就好，不然就不好喝了)倒入三四勺白糖，攪拌均勻後倒入鍋中，直到糖完全融入醋中，將酸甜汁倒入盤中。7、放著吃，這是涼菜，其實。關鍵:要做出酸、辣、甜三種口味，黃瓜要保持酥脆感。