西冷牛排
西冷牛排壹直被稱為紐約牛排，可以算是經典牛排了。因為是牛肉裏脊，肉的外緣有壹圈白色的肉筋，整體口感比較韌，肉比較硬，有嚼勁。西冷牛排根據品質不同可分為小西冷牛排和大西冷牛排。壹般每塊西冷牛排的重量在250-300克左右。因為西冷牛排有嚼勁，所以比較適合年輕人和牙齒好的人。建議消化能力弱的人少吃。
牛腰肉
雖然西冷也是牛腰肉的壹部分，但西冷壹般指的是裏脊，著名的紐約客牛排就出自這壹部分。牛腰肉脂肪分布均勻，筋少，適合油炸。也特別適合做日式蓋飯。煮好的牛腰肉加壹個嫩滑的雞蛋，非常好吃。
肉眼牛排
肉眼牛排取自牛中間無骨的部分。因為這個部位的肌肉不經常活動，所以肉質非常柔軟多汁，瘦肉和肥肉都有。這種牛排有油花，適合追求香嫩口感的食客。