輔料:生抽4茶匙，八角3粒，桂皮1段，草果3粒，香葉5片，草果1粒，黃糖30g，酒30g。
燉鵝的做法:
1，大鵝切成大塊洗凈。
2.將鵝肉切塊放入有冷水的鍋中，加入蔥段、姜片和白酒，煮沸並撇去浮沫。
3、燉大鵝需要的調料。(蔥、姜、蒜、八角、草果、肉豆蔻、肉桂等。)
4.將焯過的鵝肉再次用溫水洗凈，去除鵝肉上附著的渣滓。
5、鍋裏放2茶匙食用油，加入25克左右白糖炒出糖色。
6.將糖翻炒至深棕紅色，迅速倒入泡過水的鵝肉。炒糖不僅能給食材上色，還有去腥的功效。
7.翻炒至鵝肉變色，加入香葉、八角等香料。(這時候可以用小火炒壹會兒，把鵝肉裏面的水汽攪起來，也可以帶走壹些腥味。)
8.將炸好的鵝肉移入高壓鍋，加入與鵝肉等量的熱水，加入生抽、老抽、鹽。
9.加入50克雕酒。
10，燒開後再煮三兩分鐘，然後蓋上高壓鍋，啟動蒸汽後調到最小火，25分鐘後關火。
11.高壓鍋自然釋放後打開鍋蓋。(如果喜歡濃湯，可以倒在鐵鍋裏收汁，也可以留點湯燒土豆。)
12.燉鵝做好了。