15-30天。
酸菜壹般腌制壹個月後再吃比較好。壹般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到壹個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現壹個峰，有的出現三次高峰。
壹般來說，腌制壹周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。吃腌制的酸菜，最好過壹個月食用是比較安全的穩妥的。酸菜雖然好吃，但是要註意量，切不可頓頓吃，容易引發健康問題。
腌酸菜用開水燙的原因
我們很多人在腌制酸菜之前都會用開水燙壹次，這樣的做法是因為要消毒和殺菌，同時，還有就是為了促進溫度發酵，我們在用開水燙了之後還會用壹個很大的塑料布封住包裝口。
這樣空氣就無法接觸到酸菜，酸菜裏面的壹些化學物質無法和空氣發生反應，從而酸菜就不會腐爛。我們在研制酸菜的過程中壹定要註意酸菜的清潔度，避免酸菜沾上細菌以及真菌，造成食物的浪費。