做胖頭魚用去魚腥線。將魚內外清洗幹凈，在正反面，魚頭和魚尾處，各劃壹刀分別抽出魚腥線，魚頭處剩余的腥線拔出就可以啦。魚如烹調不得法，就會有難聞的腥味。吃魚容易，聞腥難，表達了人們喜歡吃魚和討厭魚腥味的心情。?
魚會腥呢要從魚體成分的變化說起。剛捕撈的魚，其體內含有大量蛋白質、脂肪和氧化三甲胺等物質，味道是鮮美的。但時間壹長，魚體內的氧化三甲胺，會逐漸還原成具有腥味的三甲胺，這便使魚產生了腥味。
胖頭魚的營養價值
首先在胖頭魚中是富含大量的不飽和脂肪酸存在的，而且對於這種不飽和的脂肪酸來說，實際上主要是存在於魚油中的，所以說吃胖頭魚對我們健康是有好處的，而且通過吃胖頭魚的方法，還可以幫助我們促進大腦健康。
特別是對於小孩子來說，完全可以通過多吃不飽和脂肪酸的方法來改善大腦機能，這樣就可以起到提升智力的效果了。同時在胖頭魚中的不飽和脂肪酸的含量是很豐富的，所以說我們吃胖頭魚就可以有不錯的滋補作用，對於補充我們人體所需要的營養物質是非常有好處的。