十壹孔蓮藕含澱粉比其他多，適合燉煮。
七孔蓮藕外表褐色粗糙，適宜燉煮，生吃有苦味，含澱粉多水分少，不脆不嫩。
蓮藕是壹種廉價的滋補品，味甘性涼，有清熱生津、開胃補中、健脾和胃、滋陰的功效。尤其是女性，更是夏季進補的首選。
產後兩周左右可以吃生蓮藕，有助於清除腹部積血。新媽媽常吃蓮藕，也能刺激食欲，促進乳汁分泌。
如何挑選蓮藕:
不建議買顏色偏黃，顏色偏白的，很可能是“漂白蓮藕”。蓮藕出了“淤泥”，難免會攜帶淤泥，表面會長斑，但這並不會影響蓮藕的鮮美。不要覺得好看，就買太白太純的蓮藕。多吃“漂白藕”會影響身體健康。
如果買回來不放心，可以把蓮藕泡在水裏。如果瞬間變黃變黑，就不要吃了。
外觀應無損壞、腐爛、生銹和收縮。短粗的藕節成熟度高，口感好。切好的蓮藕中間有壹個很大的通氣孔，汁液脆甜。新鮮的蓮藕在斷口處能聞到壹股香味。