甜菜根為二年生植物，第壹年營養生長，形成產品器官，長成肥大的肉質根；第二年抽薹、開花、結實。肉質根含糖量高，肉色深，品質好。甜菜及其副產品除生產蔗糖外，還是食品工業和醫藥工業的重要原料。
甜菜根含有甜菜根特有的礦物化合物和植物化合物。這些化合物可以抗感染，增加細胞氧含量，治療血液疾病，肝臟疾病和免疫系統功能障礙。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為生命之根。
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甜菜微甜，易消化，有助於增進食欲，緩解頭痛；甜菜根味甘，性平微涼，具有健胃消食、止咳化痰、利尿、清熱解毒等功效。它是壹種營養豐富的保健食品，具有很高的治療價值。所以壹般人都能吃。但是，腹瀉和糖尿病的人不能吃煮熟的甜菜根。
甜菜根的保存方法和蘿蔔壹樣。用保鮮膜包裹，防止因過多接觸空氣而發黴或腐爛。可以選擇放冰箱保鮮。甜菜根富含鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖和維生素A、B、c。
以上內容參考百度百科-甜菜根。