火腿腸的主要原料是禽肉(雞鴨)、澱粉、鹽、香料、色粉、防腐劑。
原料方面，午餐肉的添加劑比火腿腸少。
生產技術的差異
午餐肉是經過高溫殺菌，然後經過壹系列處理後放入密閉容器中，再經過高溫殺菌的肉末。
火腿腸是經過反復加工腌制後具有特殊風味的產品，腌制後需要幾個月才能成熟。
在生產工藝上，午餐肉的營養比火腿腸高
生產周期差異
午餐肉是把肉打成肉末，高溫殺菌制成的。普遍采用註入鹽水的方法進行熟化，大大縮短了生產周期。最快幾個小時就能做好。
火腿腸是肉類的幹腌制，最快需要七天左右，制作成本比較高。
從生產周期來看，午餐肉所需時間比火腿腸短。
總結:
火腿腸含鹽量高，風味濃郁，制作時間相對較長。
午餐肉營養價值高，肉味十足，制作時間相對較短。
相對來說，午餐肉比火腿腸好吃，但不適合多吃，因為加工食品的營養價值不如純天然食品。