2.在市場上買了新鮮的多寶魚(最好的重量是1.5斤左右)後，請攤主清理幹凈，去掉內臟和鰓。回家後，將加工好的魚用清水反復沖洗，直至完全幹凈，不留血水，將姜對半切薄片。將蔥切成小塊，將蔥切絲或泡發。
3.用刀在魚上斜切三個花刀，為了讓魚熟的更快入味。用鹽和料酒擦拭魚身和魚腹，腌制10分鐘。
4.蒸鍋裏放適量的水燒開，在魚上放適量的姜和蔥，將魚放入蒸鍋。大火蒸7-8分鐘，看魚是否熟了。妳可以用筷子戳魚。如果筷子毫無困難地穿過魚，證明火候剛剛好。
5.蒸魚的時候，把蔥或者香蔥切絲，越細越好。將切好的蔥花在冷水中浸泡壹會兒，洗去黏液，洗好的蔥花會自然卷曲起來。
6.魚蒸好後，把姜蔥扔掉，把蒸魚時滲出的水倒掉。把蔥花和紅辣椒均勻地放在魚上。
7.炒鍋熱2湯匙油，八成熱時關火(油冒煙)，將油刺在蔥絲上。
8.趁油鍋還有余溫，倒入蒸好的魚蠔油，加少量水。
9.最後，將熱醬油水沿蒸魚盤邊緣倒入，周圍放入適量香菜。