牡丹皮是山楂制成的皮卷，原產於天津平谷、懷柔、密雲、薊縣、河北興隆等地。是山西、河北、北京著名的漢族小吃。它的味道酸甜可口，很有嚼勁。果樹牡丹酸甜可口，有助於增進食欲，尤其適合兒童食用。
牡丹皮含有大量的糖。吃多了會覺得餓，影響吃飯。長期大量食用並不健康。牡丹皮的制作比較簡單，是壹種投入小利潤大的水果。壹種食品，由幹鮮紅色水果或制作紅果脯和蘋果的下腳料制成。
牡丹皮的食用方法
將山楂果去雜、去病、去蟲、去爛果，沖洗幹凈，去核。將處理好的水果放入雙層鍋內，加入80%左右或同等重量的水，煮20分鐘。水果變軟後，用文火加熱，濃縮。註意攪拌防止燒焦，濃縮成稠膏狀。可溶性固形物含量達到20%左右時，出鍋。
將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上，刮成0.3厘米厚的薄片。刮刀力求平整、光滑、均勻，以提高產品質量。刮好後將鋼化玻璃送入60℃的烘房，註意通風除濕，使各部分受熱均勻，摸起來不粘手，有硬朗的皮形時取出。