先將竹筍切成薄片，選擇雞胗進行搭配，放入冷鍋中焯壹下，煮開後撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分；然後燒熱鍋，放入蔥、蒜、雞蛋爆香，放入竹筍和剩下的蔥花壹起翻炒；最後放壹點水，然後蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘。開蓋後撒些鹽、醬油和幾滴醋繼續翻炒1分鐘。
筍幹不用放太多料。春天要保持筍幹的新鮮，用油燜和水煮的方法很容易把鍋弄幹。烹飪時間不宜過長。我們想要吃竹筍時的酥脆感。我個人比較喜歡用油燜煮，又香又脆，簡單方便。
油燜茭白的做法
剝去外衣，剪去老根，洗凈，切成細長的滾刀塊；小蔥切碎；油熱後，將茭白倒入鍋中，不斷翻炒。茭白加熱均勻，轉小火，蓋燜30秒，翻壹次面，蓋燜30秒。往鍋裏舀壹勺糖和鹽，翻炒幾下，再倒入少許蠔油。
野生茭白有油煎、茭白燜、茭白肉絲、茭白鱔絲、茭白蒸、茭白炒雞蛋等等。茭白是壹種常見的水生蔬菜，古人稱為茭白。唐代以前茭白作為糧食作物栽培，其種子稱為茭白或刁胡，為六谷之壹。