所謂大理石紋，其實就是牛肉中脂肪的分布。所謂“雪花”牛肉，是指紅白相間明顯，看起來像大理石花紋的牛肉。國內外也叫大理石紋牛肉。它存在於牛的不同部位，其分布密度、形狀和肉質常作為等級。我們常見的“肥牛”也算是壹種，選眼肉、上腦、外脊就更好了。這種牛肉清香鮮嫩，是壹種中西合璧的高檔牛肉，價格也比較貴。普通牛肉中黃油的成分和這種雪花牛肉脂肪的結構有很大的不同，所以雪花牛肉壹開始可以說是脂肪酸含量非常高。雪花牛肉含有大量我們身體需要的脂肪酸。而且隨著牛肉中脂肪含量的增加，膽固醇含量降低了，那麽雪花牛肉的膽固醇含量到底有多低呢？這種牛肉30%以上都有這種膽固醇含量，壹公斤這種牛肉只相當於壹個雞蛋蛋黃所含的膽固醇。雪花牛肉雖然含有大量脂肪，但膽固醇含量低於普通牛肉。雪花牛肉的營養價值確實和普通牛肉有很大區別。
調理好的初霜雪牛肉選用魯西黃牛和日本黑毛，精選眼肉、內外脊，采用國際領先的牛肉雪加工工藝，使牛肉的白色脂肪有序沈積在肌纖維中，形成密集的大理石花紋。