輔料:豆瓣醬1茶匙、冰糖20g、紅燒醬油2茶匙、料酒30g、幹辣椒5個、八角1粒、香葉3片、桂皮1片、蔥姜各適量、鹽適量。
1.雞爪去除指甲，清理幹凈。
2.剁成小塊更方便入味。
3.鍋中燒開水，放入姜片、雞爪放入冷水中，煮5分鐘。(雞爪有很強的腥味，壹定要焯透才不會有異味。)
4.雞爪焯水時準備調料:紅燒醬油2茶匙、料酒30g、紅豆沙1茶匙、冰糖20g、幹辣椒5個、八角2個、香葉3片、桂皮1片、蔥姜適量。
5.鍋裏放少許食用油，放入冰糖翻炒至冰糖全部融化。
6.翻炒至焦糖色。冒泡時加入雞爪翻炒上色。
7.快速加入雞爪，翻炒上色
8.加入豆瓣醬、蔥姜、花椒、八角、香葉、桂皮等調料翻炒幾下。
9.加入醬油和料酒。
10.加入比雞爪多的水，大火燒開，小火煮。
11.烤40分鐘左右。雞爪又軟又爛。不用調料就挑出來。嘗壹下鹽的味道，把鹽放進去。
12.然後大火收汁，最後湯汁變濃變亮。
13.撒上青蔥，麻辣軟糯，好吃。