薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品壹樣，長期食用對健康不利。同時，富含澱粉的食品經高溫加工處理後可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。
農業大學營養專家範誌紅認為：由於老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處於發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。
擴展資料
2012年網上流傳壹組實驗圖片稱，從5片薯片中可以提取10毫升油。之後實驗者及其他營養專家澄清此數據不實。據實驗者描述，實驗采用7克薯片（根據單片質量計算約合5片薯片），油脂的理論提取量為2.5克左右，實際提取量與理論值接近，而沒有網傳所述“10毫升”之多。
之後也有人以不同類型薯片和薯條（切片型油炸薯片、薯粉塑形型油炸薯片、非油炸薯片、油炸膨化空心薯條和連鎖快餐店油炸薯條）重復實驗，發現兩種油炸薯片含油量在30%左右，非油炸薯片在25%左右。這與理論值接近。
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