2.將幹白菜從中間分成兩份，鍋中放清水加熱至沸騰，然後將白菜放入沸水中燙壹下。燙白菜，就是用香燙它的根和菜面。最後燙過葉子後，放涼，然後直接放入盛有鹽酸蔬菜的容器中用力壓實。
3.第二天在腌制容器中放入清水，使其不過白菜，然後用保鮮膜密封，放入5到10度的環境中，自然發酵20天左右。裏面的酸菜是可以發酵的，打開後可以聞到濃郁的酸味。
4.想讓自己的酸菜好吃，裝酸菜的容器很重要。最好選擇大水箱或者搪瓷盆。壹定不要使用含有金屬成分的容器，否則腌制的酸菜容易變質，腌制後酸味更重。
5、只想把酸菜做的好吃，腌制溫度也很重要，千萬不要把酸菜放在高溫的環境裏，這樣會發酵太快，而且容易使白菜變質。如果放在5到10度的環境裏，會慢慢釋放出來，會讓酸菜的味道特別好。
6.為了讓酸菜口感好，腌制過程中壹定要密封，腌制時間不能少於20天。白菜腌制30天後最好拿出來吃，會變得又酸又香，味道特別好。