皮蛋有兩種:壹種是黃色皮蛋；壹個是黑皮蛋。皮蛋的顏色與其成分有關。黃皮蛋和黑皮蛋的區別在於黃鉛粉、茶葉、生石灰、純堿、鹽、炭灰、松柏枝的比例不同。
1，黃色皮蛋多由雞蛋制成，蛋清、蛋黃成分較少，存放時間短，稱為“變蛋”。
2.黑皮蛋大多是鴨蛋做的。蛋清蛋黃成分重，保存時間長。配料中加入松柏枝，稱為“皮蛋”。兩種皮蛋都沒有問題，可以放心食用。
涼拌黃瓜皮蛋的做法
主要成分；皮蛋三個，黃瓜壹根，小米椒四個，蔥壹根。
配件；熱油10g，鹽2g，蒜末15g，蔥花10g，醬油10g，醋10g。
1.黃瓜用切片機切片。
2、沿著壹端輕輕卷起，如果容易散開，可以用牙簽固定。
3.將小面包卷放在盤子中間。
4.皮蛋用線刻成四瓣，菜刀換成棉線。切好的皮蛋很完整，蛋黃不會開三次。
5.然後準備醬料:將大蒜、小蔥、小米放入碗中，倒入熱油，加入醬油、醋、鹽，攪拌均勻。
6.將皮蛋放入盤中，將醬汁澆在皮蛋和黃瓜上，即可美美地享用。
7.涼拌黃瓜皮蛋成品圖。
以上內容參考百度百科-皮蛋。