人體胃酸吸收黃秋葵時分泌的果膠、牛奶多糖和粘蛋白也有保護胃壁、促進胃液分泌、增進食欲、改善消化不良的作用。因此，黃秋葵也被稱為人類最好的保健蔬菜，對胃的健康有更多的好處。而且黃秋葵中富含的果膠多糖有保護肝臟的作用。
黃秋葵中的粘液含有豐富的水溶性果膠和粘蛋白，能緩解葡萄糖的吸收，減少對胰島素的需求，從而抑制膽固醇的吸收，從而具有改善血脂、排毒養顏、平衡血糖值的作用。黃秋葵不僅含有相當於鮮奶的鈣，而且比牛奶更容易被人體吸收。
雖然秋葵的作用很多，但它性寒，不建議脾胃虛弱、經常散發不良、容易腹瀉、怕冷的人食用。寒性體質的人吃秋葵，會覺得渾身發冷，拉肚子拉肚子。對秋葵過敏的人吃了會全身起紅疹，有的人嘴上還會起很痛的水泡。