自發面粉做饅頭壹般需要發酵30-50分鐘。
若用500克的自發粉，溫水（40°以下）約250克，和面、揉制成面團後，靜置（夏天放在室內即可，冬天要放在暖的地方以利面團的發酵）30-50分鐘，見面團有些發起，便可以開始制作饅頭或包子了。
做饅頭註意事項：
1、發酵面時壹定要發到時間，劑子口壹定要朝上，（北方人壹般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的壹般都是白面饅頭，因此壹般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。
3、上籠屜時火壹定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發酵。特別註意的是上鍋開蒸這道工序，壹定要中火，鍋裏要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。