銀耳含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素、銀耳多糖等成分，具有強精補腎、健腦提神、養顏益壽的功效。
擴展數據:
銀耳具有滋陰潤肺、養胃生津、益氣健腦、強心的功效。不僅適用於所有婦孺、病後體虛者，對女性也有很好的嫩膚美容效果。
中醫認為，銀耳味甘、淡，屬肺胃經，有滋陰潤肺、養胃生津的功效。適用於幹咳、痰少或有血絲、口幹咽燥、陰虛神經衰弱、失眠多夢。而且銀耳是藥食兩用之品，性質溫和，服用安全，能清肺養胃陰；能健脾開胃，潤燥不滯，扶正固本，有很好的滋補潤澤作用。
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