小麥澱粉和小麥粉壹樣嗎？

兩者不同:小麥研磨後成為小麥粉，也稱小麥粉或面粉。小麥澱粉是從小麥中提取的澱粉。以前用的是發酵，就是將小麥浸泡在水中軟化研磨，再用酸發酵，使澱粉顆粒周圍的細胞溶解，澱粉容易分離。小麥澱粉是壹種精制谷物產品，在食品中主要用作增稠劑、膠凝劑、粘合劑或穩定劑等。，還有壹部分用作澱粉糖(壹種食用糖，但比蔗糖更健康)，在工業上應用並不廣泛。

小麥粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。具有滋補心腎、健脾厚腸、清熱解渴的功效。小麥澱粉是小麥粉用水沖出來後剩下的面湯。它是小麥澱粉經幹燥後磨成粉，也叫成熟粉、無筋粉。

小麥粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉:

(1)等級粉:根據加工精度不同，分為專用粉、專用粉、標準粉、普通粉四大類；

(2)專用面粉:專用面粉是用特殊品種的小麥磨成的面粉；或者根據使用目的的需要，在等級面粉中加入食品添加劑，混合均勻制成面粉。該專用粉品種多樣，配方準確，質量穩定。